Delices de Paldang

Paldang est une petite ville du Gyonggi-do, situee en banlieue est de Seoul.

Je peux y acceder facilement car Paldang Station est sur la Jungang Line, le meme que Hannam, non loin de mon quartier.

C'est l'une des gares les plus vieilles de Coree et elle fait d'ailleurs partir du patrimoine culturel coreen. En effet il s'agit d'un des rares exemples encore existants de l'architecture japonaise pendant la colonisation.

Mais ce n'est pas cette gare qui m'a pousse a y passer une grande partie de la journee.

Ce sont les hanoks et...la bouffe !!! bien evidemment !

Les photos

Cours de cuisine a Seoul

Dimanche 3 février 2013, je me suis rendu a un cours de cuisine gratuit organise par CJ, leader coréen de l'alimentation et propose par le groupe associatif Community Korea.

Comme d'habitude, le reste en photos !

Nanta

Nanta est une illustration hybride, une combinaison de représentation coréenne traditionnelle folklorique appelée 'Samulnori' et de représentations de type occidental.

Sur la scène, quatre cuisiniers doivent préparer un repas en toute hate pour une réception de mariage. Au cours de la representation, ils executent des acrobaties, preparent la nourriture de maniere vive et bourrine ! le Samullori est le fil rouge du spectacle puisque l'ensemble des protagonistes emploient différents ustensiles de cuisine (casseroles, poêles, assiettes...) pour produire des sons de percussions assez reussis.

Le bidon-batterie !

Ils ne tapent pas sur des bambous mais ce sont bien les numeros 1 !

Le spectacle a reçu beaucoup d’éloges pour ses représentations dans les autres pays : Nanta a été joué a de nombreuses reprises a Broadway par exemple. 

En Corée, le spectacle recoit 70 à 80% de public étranger.

Avis

Spectacle intense et rapide. Neanmoins, j'avais prefere Jump, bien plus marrant et impressionnant. Dans Nanta, les effets comiques sont ultra previsibles mais force est de constater que le rythme des percussions est fort entrainant !

Tarif

Classe VIP : 60,000 wons, Classe S : 50,000 wons, Classe A : 40,000 wons

Plus d'informations sur le site officiel.

A noter

Une chance de passer sur scene si vous etes en bout de rangee et que vous regardez les acteurs dans les yeux au moment de leur passage dans les rangs.

Jeonju

Punganmmun

Cette ville culturellement riche qu’est Jeonju se situe au centre de la péninsule coréenne. Cette ville historique date du royaume de Baekje. Gyeon Hwon créa la nation après la dissolution des 3 royaumes en 892. Jeonju en devint la capitale. 

La ville est surtout celebre pour ses « hanok », maisons traditionnelles coréennes. D’autre part, il est possible d’être hébergé dans une de ces maisons traditionnelles : il faut seulement reserver au moins un mois avant...et ne pas avoir peur de dormir sur une simple couette !

Jeonju est egalement tres connu pour sa gastronomie. Un des plats traditionnels coréen vient de cet endroit, le bibimpap de Jeonju. Il se compose de germes de soja, de fleurs de campanule, d’épinards, d’une sorte d’herbe aromatique, de champignons, de boeuf et autres bons ingrédients avec de l’huile de sésame, de la pâte de piment et autres assaisonnements. Les bouillons de germes de soja mélangés avec du riz sont aussi très prisés. Les plats d’accompagnement sont connus pour leur variété et leur nombre important (en général une dizaine !). 

Par ailleurs, on peut ressentir l’esprit de Jeonju au travers de ses festivals. Parmi lesquels le festival du film international, deasaseupnori, le festival de musique et du son, la biennale de la calligraphie dans le monde de Chonbuk, le festival de pungnam et le festival culturel du papier qui met en lumière quelques pièces les plus célèbres dont les oeuvres coréennes traditionnelles en papier, les éventails et le vin (igangju). 

Village Hanok

Sanctuaire Geonggijeon

Seoul : beaux endroits, belles tables (2)

Son Kalguksu, Itaewon: excellent kalguksu restaurant near my place and...my office!

Kalguksu

Son Kalguksu, Itaewon

Le Mix, Apgujeong

Great cocktails!!! best in town?

 

Bar Da, Hongdae: nice atmosphere

Bar Da, Hongdae : bien plus calme que les autres bars de Hongdae. Cocktails savoureux et peu chers

Seoul : beaux endroits, belles tables (1)

De temps a autre, je ferai un condense des endroits authentiques, originaux ou sympathiques que j'aurai deniches ou qu'il m'aura ete permis de frequenter grace a des gens du cru :)

1ere session !

Izakaya, Gangnam : Hiroshima Okonomiyaki :)

Yeoksam-dong 699-6, Gangnam-gu, Seoul (tel : 0082 2 558 5771)

Le Cochon, Maebong station : pieds de cochon a la francaise !!!

Dogok-dong 419, Gangnam-gu, Seoul (tel: 00 82 577 8503)

Bar, Sangsu station : rien que pour les lits superposes !

Bar, Sangsu station

Dormitory atmosphere ^^

Epure comme je les aime !

Restaurant, Gyeongbokgung station (exit 2)

Restaurant, Gyeongbokgung station (exit 2)

Restaurant, Gyeongbokgung station (exit 2)

Traditional restaurant near my office (Hangangjin station)

Gwanghamun

La Categorie, French restaurant (Sinsa-dong)

Much appreciated! Reservations required. 

627-21 Sinsa-dong, Gangnam-gu, Seoul (서울특별시 강남구 신사동 627-21); +82 2 545 6647; Tuesday-Saturday noon-3 p.m., 6 p.m.-10 p.m.

Belle table a Andong !

Le Comptoir, 1F 123-1 Itaewon-Dong

Le Comptoir : confit de canard

Le Comptoir: French style!

Ruf XXX

Ruf XXX is a multi-purpose bar/restaurant/performance venue which caters to an artsy crowd. 

The first floor has a cafe, bar and restaurant. The second floor is a theater where performances are held from Friday to Sunday, and the third floor is a rooftop terrace where clients can see a picturesque view of Namsan Tower and Itaewon. 

Opening hours: from 4 p.m. to 2 a.m.

KC 2012 : concours de cuisine

Bonjour à tous,

l'an dernier je vous avais présenté la journée que j'avais passée à la Korean Connection.

Cette année, place aux ateliers de cuisine avec la chef Hana Lee et au concours de cuisine.

Deux demi-finales où les candidats devaient suivre des recettes de kimpap et d'une soupe aux algues et concombres. Programme technique au possible.

Pour la finale : créativité au rendez-vous avec une surprise :)

Le reste en photos

Demi-finale 1

Demi-finale 2

Explication des règles : les candidats devaient utiliser obligatoirement certains ingrédients (champignons, poulet, sauce coréenne et...lentilles pour la touche française improbable !).

Découverte des ingrédients par les candidats

Des candidats doués et qui se sont pris au jeu :)

Leur technique de préparation était jugée

  

La finale du concours

Les trois jurys en pleine dégustation : évaluation esthétique du plat et appréciation de sa saveur ! quel dur labeur...

Seollal à Paris

Article tout en photos pour illustrer l'article théorique traitant de Seollal (설날), disponible ICI.

Cuisine royale

Cuisine royale de la dynastie Joseon (조선왕조궁중요리)

Les menus royaux de la dynastie Joseon (1392-1910) enchantent les palais les plus exigeants. Simple et légère, la cuisine royale, préparée à la cour par des Sang gung, des chefs femmes, se caractérise par sa douceur. Moins salée et moins épicée que la cuisine populaire et familiale, elle décline une kyrielle de compositions délicates. L’extraordinaire éventail de plats en témoigne. Les spécialités régionales figurent en bonne place à la table royale. Pousses, racines, baies, champignons, herbes sauvages des montagnes et légumineuses constituent le cœur de cette vertueuse cuisine. Crus ou cuits, viandes et produits de la mer (le pays est baigné d’eaux généreuses en poissons, coquillages et crustacés) agrémentent ce festin, synonyme de raffinement. Printemps, été, automne, hiver… l’importance des saisons prime dans l’élaboration des repas. Les cuisiniers excellent dans une pratique complexe d’accords. Le talent incommensurable des maîtres des fourneaux consiste également à marier dans un bon équilibre le yin et le yang, deux énergies contraires et complémentaires selon le divin Tao. Ici, le souci des vertus thérapeutiques des aliments ne s’oppose pas à l’expérience gastronomique. Les plats invitent les convives à un étonnant voyage des sens.

Le prestigieux Institut de la Cuisine royale coréenne fondé par Madame HWANG Hye-sung (Trésor national) forme les meilleurs chefs coréens.

Le restaurant choisi (non loin d'Itaewon)

Passion 5

Passion 5 est excellent un salon de thé situé près de la station Hangangjin (quartier d'Itaewon) créé par SPC Group. Ce conglomérat détient entre autres Paris Baguette et Paris Croissant. Le nom de "Passion 5" provient de la combinaison de cinq éléments: la boulangerie la pâtisserie, les chocolats, le café et la...passion ! Comme souvent dans les boulangeries coréennes, le design et l'aspect des pâtisseries sont particulièrement travaillés et, pour une fois, le goût et la finesse sont au rendez-vous !

Tteokbokki (떡볶이)

Aaaah le tteokbokki :)

Typiquement, le plat de la rue coréenne qui arrache la gueule au possible ^^
Les étudiants du quartier de Hondae (Hongik University) s'en pourlèchent les babines.

Rien qu'à la couleur, on se doute que ce sera piquant. Piquant certes mais tellement savoureux !!!

Point négatif, on s'en met partout quand on le mange dans la rue...preneur de conseils pour manger ce plat proprement :)

Le tteokbokki est-il seulement ce plat épicé ?

Et bien non, car existe le gungjung tteokbokki (궁중 떡볶이), la version royale du plat de la rue ! sauce soja, boeuf et champignons à la place des pâtes de poisson et du piquantissime kotchujang !!! il s'agit d'un plat qui était particulièrement apprécié à la cour Joseon.

Royal tteokbokki : non piquant !!! boeuf et sauce soja.

Je signale aussi que ces deux plats sont assez faciles à réaliser chez vous.
Des indices en bas de votre écran : des recettes pédagogiques et bien faites, ici et ici.

Nuit du makgeolli 2011

Rappelez-vous. Je vous disais, il y a peu, qu'il n'y avait pas que le soju comme alcool coréen.

En effet, le présent article est consacré au makgeolli pour la simple et bonne raison qu'il a été le centre des attentions au cours d'un évènement intitulé "La Nuit du Makgeolli". Cet évènement s'est tenu à La Générale (sise avenue Parmentier), le 30 septembre 2011.

Au menu, explications , dégustation, recettes, observation au microscope de cette boisson contenant des bactéries « vivantes »…

En quelques mots, le makgeolli (막걸리) est un type d'alcool de riz coréen doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d'une fermentation des amidons de céréales (généralement du riz, mais aussi de la patate douce, de l'orge ou du blé)) après cuisson, par des ferments de type Aspergillus oryzae. Bien que les Anglo-Saxons le qualifient de Rice Wine (« vin de riz »), le makgeolli est plus proche de la bière, tant par le mode de préparation que par les ingrédients utilisés.

Les alcools coréens

Est-ce que les alcools coréens se résument au soju? Certainement pas.

Soju (소주)

Pub choisie au hasard